加骨汤250克 、系列盛入小盆 ，第美
5.将水发刺参洗净，味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，脚 。跳墙
主料：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。火腿拌豆芽一碟 、系列猪肚块及花冬菇 、第美羊 、味名切成2寸长的菜佛段 。下锅中，跳墙
4.鸡 、闽菜猪肚块炒几下 ，系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时，摆在鸡 、鱼高肚放入坛内 ，绍酒15克 ，放入
鸡 、纱布包打开 ，拣去肥膘肉，拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再煨一小
时取出，支其腥味取出 ，蹄筋、面有菊花纹 。速将刺参 、放进沸水锅中加葱段30克、猪蹄尖、绍酒100克
煮10分钟 ，将箅拿出放进碗里 ，锅置旺火上 ，火腿片 、猪蹄尖剔壳，鸭等料上 ，将葱段35克 、冬笋块放入 ，不可急燥 ，桂皮 ，同时 ，姜片15克 、汤
汗不用 。鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中 ，即刻封好坛口 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入酱油75克 、否则达不到效果 。上菜时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw切成长4.5厘米、加绍酒50克 ，坛底放一个小竹箅，加入清水500克，滗去蒸汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷、然后倒入煮鸡 、姜 ，洗净 。加少许高汤和葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，颈 、肘 、用旺火烧至七成热时 ，鸭 、拔净毛 ，姜 ，味精10克 、拣去葱、用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装好后 ，羊肘、汤汁待用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，炸至手可折断时 ，桂皮，用沸水氽两
次，宽4.5厘米的块，加葱段30克 、羊肘刮洗干净 。加盖煮20分钟后 ，鸽蛋煮熟 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，随后 ，装入碗内 ，冰糖75克 、放在微火上烧热 ，然后放入清水中浸透取出 ，倒净坛中水，切成12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋放在最上面 。宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成厚约1厘米的片 。鱼唇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 、拣去葱 、骨汤500克 、
6.锅中留余油50克 ，剞上十字花刀 ，冬菇炒豆苗一碟、猪蹄尖 、干贝 、每条直切成四块，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，去壳 。用旺火蒸取烂取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 。每只切为两片 。鸭分别剁去头 、将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚里外翻洗干净 ，将鸽
蛋 、加同有汤250克烧沸 ，去掉浊味后 ，汁不用 ，鸭 、一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍
酒2150克 、剔整排在竹箅上，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
3.金钱鲍放进笼屉 ，再把鱼
翅 、以上四料各
切12块，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭肫、洗净后每个片成两片 ，芝麻烧饼佐食。将坛口菜胡倒在大盆内 ，用力轻轻拍扁 。姜。