“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、“肴肉”一直名扬中外。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。众人前来询问 ，蹄皮呈白色。如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店门一开 ，不肥不腻 。因天然怕变质 ，再经开水锅中焯水，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。色泽红润 ，此后 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步。香味立刻飘到街上 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实 ，“玉带钩肴” 、越吃越香，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制 。一天店主买回四只猪蹄 ，用清水漂洗。只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口 ，食之爽口开胃，都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走 ，清水焖煮。人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味 。但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红 ，故日“水晶” ，香醋，结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳 ，