4 、加适量油 ，辣鲜不需再加盐 。干烧
小贴士：
1、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，芹菜 、菜麻
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段将葱片 、重庆用漏勺捞出 ，江湖倒入鳝段，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣 、倒入花椒粒、大火炸 ，蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、下宽油 ，大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，蒜苔 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起，葱切片 ，锅烧热，炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，另起锅，姜1块 、