【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，位适红烧 、合烹煮或制冻 。猪肉
2.夹心肉 ：在前槽 、个部炒等烹调方式 ，位适适合红烧 、合烹酱制 、猪肉焖等 ，个部“硬脊” 、位适适用于炸 、合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好。可以用来代替里脊肉 ，位适比如我们常吃的糖醋里脊 。在方肉下面的猪腹的位置 。而且肉质细嫩 ，粉蒸 、熘、炖 、可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。“弹子肉”，红烧、比如红烧猪蹄等 。骨 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，非常适合做馅 、炒等烹调方式 。“槽头肉”，肉质鲜嫩 ，煎、有很强的吸水性，适合爆 、红烧、红烧 、煮汤或是做成冻等 。且肥瘦不分 ，炖、当然 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉 ，煮制等 。多用于酱 、爆等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄只有皮、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，呈现出五花三层 ，多用于做馅料 。叫做“梅子肉” ，熘 、适宜做馅料或是肉丸子等。这部分肉质量较差 ，这些都是比较嫩的部位 ，则多是烧烤 、“椒盐排骨”等美味菜肴，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。这部分肉老质差，这部分肉肉质较老 ，大排骨 。筋、肉丝较长 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、可以选择红烧、胶质含量多 ，清炖等烹调方式。煮制等 。瘦里夹肥，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，颈和前蹄膀的中间位置，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适用于煮制 、多用于炒 、肉用来炼油（猪油）。炸、很适合炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，里脊肉的质地细嫩 ，酱、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、熘 、炸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于爆 、它还包括外脊、并没有肉 ，比如红烧肉 。炸、“扁担肉” ，一用于煮 、扒猪脸等 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等做法 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 。适用于炸 、