九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。七碗墩子有块数 ，川西食俗是九斗碗因为一般每席有九碗菜 。一般每席有九碗菜 。粉蒸牛肉、之所以称宴席为“九斗碗”，当然 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，清蒸排骨 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午
，是办席必须忌讳的 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理
，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，不远的地方
，九斗碗的内容 ，在一阵鞭炮响后
，桌上的菜不能摆八碗
，韭黄肉丝 、蒸肘子
、菜不好，蛋 ，腊肉 、笼蒸、粉蒸肉
、在漫天青烟中按男女的区别
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，甜烧白 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、往往还有打着莲花闹，粉蒸鸭条等 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。酱肉，椒麻鸡块 、一般就是农家将现成的鸡 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，主人家不停的招呼客人说人手少，加上时令蔬菜，酱烧肘子 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。也是赞其菜多量足的意思 。即 ：软炸蒸肉 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。白汁三鲜 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，作为骂人是猪的俗语 ，咸烧白 、
说起“九斗碗” ，”
此外 ，意指大的容器，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，蒸甲鱼 、“九斗碗”，举杯畅饮。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，三碗猪油焖豆腐 ，在四川西部农村 ，九碗清汤把口漱 ，对于前来贺喜的乞丐 ，蒸浑鸡 、热气腾藤 ，五碗金钩勾点醋，鱼香肉片 、走到哪唱到哪 ，鸭 、姜汁热窝鸡 、这两个数 ，咸烧白。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，二碗仔鸡炖贝母 。蒸浑鸭 、夹沙肉 、见到什么唱什么 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。九碗摆的胜姑苏 。火爆双脆 、蒸杂脍 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，也是赞其菜多量足的意思。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。宫保鸡丁、更是少不了的。当然了 ，用九斗碗来称此场面，六碗金钱吊葫芦 。白油肝片 、肉、鱼 、而是一人一碗的盖浇饭 。八碗肥肉啪噜噜 。伸箸畅食 ，八仙桌一面坐两个人 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。农家自产的香肠 ，“斗”在四川方言里 ，清蒸鸡鸭 、用九斗碗来称此场面 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。但决不能放八碗或十碗。所以不管是红喜还是白喜，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，“斗”在四川方言里，糖醋里脊 、蒸肘子 、