为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要留在口腔。冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原 简单来说 ，理揭芥末椒辣 一个让你辣嘴 ，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，尤其是嘴科TRPV1受体 。酸奶或油脂类食物。学原真正解辣要靠牛奶、理揭很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。短暂的而辣 ，同样是让人“难受”的味道，一个让你上头，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素一结合 ，下次吃日料或火锅时 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，于是产生持续的灼烧感  。辣椒素不挥发， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，大脑就误以为嘴里着了火，所以芥末的“辣”是冲鼻的、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，它很容易飘散在空气中，而且来得快去得也快。因为辣椒素是脂溶性的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物   。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，